投冰浸泡排净血水
作者:  发布于:2018-9-29 8:58:22  

  棒骨改好刀后需浸泡,很多师傅浸泡不到位,煮出的酱骨呈暗红色,感觉不新鲜,而且有腥味,这是因为没加冰块浸泡,血水没排净。正确的酱大骨技术做法是将棒骨放入盆中,加水、冰块浸泡(水需盖过原料)。加入冰块的目的一是祛醒,二是降低温度,令肉质收缩,然后靠自身的挤压力将多余的血水排净。一般加冰块浸泡12小时,期间要每3-4小时换一次水和冰。

 

山东御泽坊特色美食中心:http://www.niupaihuoguo.com 欢迎您的光临!
请百度一下:御泽坊牛排火锅,御泽坊酱大骨技术,御泽坊特色牛排火锅加盟,御泽坊火锅技术全套光盘

相关新闻信息:
山东御泽坊特色美食中心 招商热线:13583375118 QQ:1736051864 网站地图 百度地图 谷歌地图
联系人:韩经理 邮 箱:1070731802@qq.com 地址:山东省淄博市张店区共青团路富丽商城

网站关键词:牛排火锅酱大骨技术特色牛排火锅加盟火锅技术光盘