部分牛排火锅常用香料认识和看法
作者:  发布于:2018-10-9 9:45:44  

 下面介绍一些牛排火锅常用香料认识和看法.
1.八角:我认为是香料之王,几乎有用香料的地方都离不开它.一般选个大均匀,香气浓郁,最好是秋天产的八角,八角耐存储
2.桂皮:以广西产的最好.桂皮一般使用选普通桂皮就行了,只要无霉点,表面灰棕色,里面红棕色,皮细油质多.
最好的桂皮(官桂)一般药店有卖,太贵.有一种桂皮去皮,很厚,气味大,卖相好,价格还比较贵,实际这种桂皮并不好,香味不醇厚,不清晰.最近几年又出来了什么烟桂,一般有雪茄烟粗细 ,这个味道更不好,大家最好不要用.好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下,闻手应该有清晰,简单,舒服的香气,不是很复杂的感觉.
3.丁香:丁香比较好选,一般选公丁香就行了,买母丁香的很少,卖的人也少.选大 一点,花蕾齐全,指甲刻有油寖出就行了.
 

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